Que doit contenir une procédure d'ouverture de magasin ?

Le désarmement de l'alarme, le tour de sécurité (issues dégagées, éclairage, extincteurs en place), la mise en place de la caisse avec son fond, la vérification des prix et de la vitrine, et la lecture du cahier de liaison.

Le registre de sécurité est-il obligatoire dans un petit commerce ?

Oui. Selon service-public.fr, le registre de sécurité est obligatoire dans un établissement recevant du public, y compris de 5e catégorie. Il peut être papier ou dématérialisé.

Procédure d'ouverture et de fermeture d'un magasin

Une bonne procédure d'ouverture et de fermeture tient sur une page par moment, se lit dans l'ordre où l'on fait les gestes, et dit qui fait quoi quand on est seul. Elle couvre quatre blocs : la sécurité des lieux, la caisse, la surface de vente et la transmission à l'équipe suivante.

Pourquoi l'écrire

Dans un magasin de proximité, l'ouverture et la fermeture sont souvent faites par une seule personne, et pas toujours la même : le gérant le matin, un vendeur le soir, un saisonnier le samedi. Ce qui n'est pas écrit se fait de mémoire, et c'est là qu'on oublie un fond de caisse, une porte de réserve ou l'alarme.

Certaines règles ne relèvent pas du choix du magasin. Un commerce est un établissement recevant du public (ERP). La fiche F31684 d'entreprendre.service-public.gouv.fr (vérifiée le 30/04/2025) indique, pour un ERP de 5e catégorie :

au moins un extincteur portatif pour 300 m² et au moins un par niveau ;
des consignes d'incendie affichées bien en vue, avec le numéro des sapeurs-pompiers et les mesures immédiates en cas de sinistre ;
un système d'alarme maintenu en bon état, dont le signal est reconnu par le personnel ;
un registre de sécurité obligatoire, papier ou dématérialisé, qui recense notamment les dates des contrôles et des travaux.

Côté salariés, l'article R4227-37 du Code du travail prévoit, dans les établissements qu'il vise, une consigne de sécurité incendie écrite et affichée de façon très apparente ; dans les autres, des consignes écrites organisent l'évacuation. Le champ exact est à vérifier pour votre magasin.

Ouverture : la liste type

Étape	Gestes	Point de contrôle
Entrée	Désarmer l'alarme, allumer	Code et procédure en cas d'alarme déclenchée
Sécurité	Issues de secours dégagées, extincteurs à leur place, consignes affichées lisibles	Rien n'encombre les passages après la livraison de la veille
Caisse	Ouvrir la session, compter le fond de caisse, vérifier le terminal de paiement	Écart noté et signalé
Affichages	Moyens de paiement acceptés, horaires, prix en rayon	Les affichettes correspondent aux règles du magasin
Surface de vente	Vitrine, rayons, cabines, éclairage	Produits abîmés retirés
Transmission	Lire le cahier de liaison : commandes à prévenir, clients à rappeler, livraisons	Tâches du jour réparties

Sur l'affichette des moyens de paiement : selon la fiche F22929, un commerçant qui refuse la carte ou le chèque, ou fixe un minimum, doit l'indiquer clairement par affichage. Voir moyens de paiement.

Fermeture : la liste type

Étape	Gestes	Point de contrôle
Fin de vente	Dernier client servi, porte fermée à l'heure affichée	Personne dans les cabines ni en réserve
Caisse	Clôturer la session, compter, mettre de côté le fond du lendemain	Écart noté avec son montant et l'explication connue
Espèces	Ranger ou déposer selon la consigne du magasin	Qui détient la clé du coffre
Surface de vente	Ranger, remettre en rayon, éteindre les appareils	Vitrine éclairée ou non, selon le choix du magasin
Sécurité	Fermer réserve et issues, vérifier qu'aucune source de chaleur ne reste allumée	Alarme armée, code saisi
Transmission	Écrire dans le cahier de liaison ce que l'équipe du lendemain doit savoir	Voir le cahier de liaison

Sur les espèces : la fiche F10999 de service-public.fr rappelle qu'un paiement en espèces peut être refusé en cas de fausse monnaie suspectée ou faute de monnaie à rendre. La consigne du magasin sur les billets suspects a sa place dans la procédure de caisse.

Le rôle d'un assistant d'équipe

L'assistant ne fait pas les gestes. Il répond quand la personne seule a un doute : « l'alarme sonne à l'ouverture, que faire ? », « le terminal de paiement ne se connecte pas », « j'ai un écart de caisse, je le note où ? ». Il s'appuie sur vos procédures, sur les notices de l'alarme et du terminal, et sur la liste des numéros utiles.

Pour qu'il réponde juste :

Écrivez une procédure par moment (ouverture, fermeture, ouverture un jour d'inventaire, fermeture exceptionnelle).
Joignez les notices de l'alarme, du terminal de paiement et du logiciel de caisse.
Écrivez la conduite à tenir pour chaque incident courant, avec le nom de la personne à appeler.
Datez chaque document et désignez qui le met à jour quand un code ou un prestataire change.

Ce qui n'a rien à faire dans les documents de l'assistant : les codes d'alarme, la combinaison du coffre et les identifiants bancaires. Ils se transmettent de personne à personne.

Ce qui reste à l'humain

Expliquer un écart de caisse, appeler les secours, décider de fermer plus tôt ou de ne pas ouvrir : ces décisions reviennent au responsable. L'assistant donne la procédure et le contact ; la personne sur place décide.